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暮蝉 居

勤而行之

 
 
 

日志

 
 

  

2017-03-19 11:06:48|  分类: 潮流胡同 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       堪称家传,W家对醋有特殊嗜好。家父在世的时候,严令举家食醋与蒜。至今川人也不好此二物,虽然此风被强制保留了下来,直到自己学了孔孟,才渐渐明了家父之医学学士并非浪得虚名醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居。在“开门七件事”之物质版本中,唯茶是俺之发扬。更多的时候,俺关注的还是“开门七件事”之精神版本“琴棋书画诗酒花”。醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居
    醋不过是一种极普通之调味品,最常见者食醋、熏醋。“学有所成”之后,方信食醋可促消化、降血压等等。熏醋是用于熏房的,亦信其可杀菌,预防感冒云云。如今之醋,又是洗脸又是泡脚的,显得非常保健状,个人以为言过其实。醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居
醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居
 
    瓷国有“四大名醋”一说,俺浅薄,仅食用过“山西老陈醋”、“保宁醋”两种。山西老陈醋号称“天下第一醋”,如今已是“非遗”醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居。其材料有点特别,据说中含豌豆。个人感觉其除了酸还是酸,少了些柔和。保宁醋产于四川省南充市阆中县保宁镇,因地域故,从小到大食用最多醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居。其材料与山西老陈醋有别,主打麸皮之外尚有中药。个人感觉较山西老陈醋柔和,确为川菜必备。
    川菜里有一道素菜名曰“酸辣土豆丝”,家宴、馆宴均可登场的。此菜诀窍即熟、脆二字,欲其速熟,添少许醋水,即可保其速熟鲜香醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居。土豆本常见之物,然烹饪之道,越是常见食材越是难做,非厨艺中人难晓其中奥妙醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居。川菜中另一道荤菜兼名菜曰“鱼香肉丝”,不时有外地顾客误会,纷争时有醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居。此菜并无鱼的,主料即猪肉+黑木耳,不过调味至有鱼香尔。醋 - 暮蝉 - 暮蝉  居
    
    
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