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暮蝉 居

勤而行之

 
 
 

日志

 
 

老鸭汤  

2015-06-11 17:37:57|  分类: 咖啡倒影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         夏季降临,充饥总思有点汤。纯“蔬菜汤”不言,以为“老鸭汤”和“猪骨汤”可行。两者比较,老鸭汤似更佳。据红墙内传说,“无腿”的强于“两条腿”的,两条腿的又强于“四条腿”的。老鸭汤 - 暮蝉 - 暮蝉  居
    老鸭汤常为秋补用,可配木耳、枸杞等。然饮食之道,会者贵举一反三,融会贯通,于是蝉同学就臆创+移植成了那个“海带老鸭汤”。老鸭汤 - 暮蝉 - 暮蝉  居
老鸭汤 - 暮蝉 - 暮蝉  居
 
    食材:老鸭一只(去头),海带500g许,老姜片,食盐。
    做法:1.焯水。以成块洗净老鸭入锅,水淹鸭肉即可,煮沸后立即关火,去水。此法乃不得已而为之,今鸭多以饲料喂养,鸭血不宜进口,于汤味有大损。2.火爆。取焯水鸭肉,以“菜籽油”少许轻爆之。意在去鸭腥,略添油脂,以为高于“加料酒”之法。3.煲汤。取爆后鸭肉入“砂锅”,肉、水比例约1:2,加“老姜”片。大火煮沸后立换小火煲之,肉约六成熟许加“海带”(条、丝均可),汤成始放“食盐”。
    煲汤断不可用“高压锅”,否则汤味全无,怕麻烦就请“开封菜”(KFC)。老鸭汤 - 暮蝉 - 暮蝉  居无砂锅情况,铝锅也勉强将就。海带属海藻植物,主打含“碘”。传说降血脂云云,但说破天它还是蔬菜,并非药物。不少人煲汤好添“鸡精”、“胡椒粉”等物,蝉以为无需用。原生态汤当更佳,味在工艺,不在调料。

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