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暮蝉 居

勤而行之

 
 
 

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羊肉汤  

2011-12-21 16:25:43|  分类: 潮流胡同 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   “冬至”来临,迎佘太君至寒舍,于百闲中亲煲羊肉汤献媚,但求天人合那个一羊肉汤 - 暮蝉 - 暮蝉  坊......“冬至”又称“亚岁”,貌似炎黄后人仅次于新年(元旦)之一重要节气。传说“冬至”喝汤有御寒、滋补之效,俺以为大抵属很盛行无实据之习。

羊肉汤 - 暮蝉 - 暮蝉  坊

 

   为省事计,(羊)杂、肉皆购半成品了事,顾不得而今价格虚高......窃以为煲羊肉汤有“三要”,即爆、煲、碟。爆者,以猪油或调和油将杂、肉爆至7成熟后再下锅煲之;有不喜羊骚味者可加料酒少许以去味。煲者,将破骨之羊骨汤(筒子骨最佳)煮沸、打泡后小火煲2小时许,然后下杂、肉煲之,待汤白如奶方可;汤成,洒葱花少许,养眼、提味兼顾;有喜清淡者好加萝卜、冬瓜等物,大损汤味,不可。碟者,以辣椒面、花椒面、食盐、味精调之,比例适度,偏好各取;此法即川人谓之“干碟”者,以“郫县豆瓣”为蘸碟者,谓之“水碟”;前者或是食客,后者断为懒鬼。 

   巴蜀之内,以成都郊县之简阳市羊肉汤最为有名,惜至今仍为作坊式作业,无工业化生产之举......“简阳羊肉汤”之所以名噪一方,一为简阳有“大耳羊”特产(肉质好),二为简阳人煲汤时好另加鲫鱼和猪骨,三为其“爆”之工序确有独到之处。   

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